Menu

Terug naar thema overzicht >Van meel tot brood

Van meel tot broodTerug naar thema overzicht >

Meel ondergaat verschillende stappen vooraleer men het eindproduct brood bekomt. Er bestaat ook een verschil tussen het maken van brood in een ambachtelijke bakkerij en in een industriële bakkerij. Dit verschil is vooral te merken in het gebruik van broodverbeteraars en industriële machines.

Mengen

De bloem, het water, de gist en optionele ingrediënten worden in een machine samengevoegd. Op het moment dat het water in contact komt met de bloem, gebeurt er van alles met het mengsel.  Zetmeelkorrels gaan water opnemen, terwijl enzymen een deel van het zetmeel gaan afbreken tot suikers. Deze suikers dienen dan als voedingsstof voor de gistcellen, die ze omzetten tot koolzuurgas en alcohol.

Het zout wordt pas toegevoegd wanneer de gistcellen goed met de andere ingrediënten vermengd zijn. Op deze manier probeert men te voorkomen dat de cellen door het zout aangetast worden en hun werking dus niet beïnvloed wordt. In deze fase van het productieproces gaan ook de gluteneiwitten lange draden vormen die de basis van het glutenskelet zijn. De kneedarm van de machine draait op een lage snelheid om het deeg goed te laten mengen.

Een greep uit ons educatief materiaal over dit thema

Poster 'Bouwen landbouwers aan het land?'

Het lappendeken zoals we het kennen op het platteland, daar...
Leerkrachten, Lager onderwijs, Secundair onderwijs, Landbouwers, Overheden en organisaties, Boerderi...

game - www.farmony.be: Eerlijke prijs voor eerlijk product

Uitleg Game Farmony : Landbouw zorgt voor het inkomen van...
Leerkrachten, Secundair onderwijs, 2de graad, 3de graad, Leerlingen, Secundair onderwijs, Landbouwer...

Tintelkoffer

Tintelen met kleuters bij het gebruik van de Tintelkoffer.
Kleuteronderwijs, Boerderij, Veeteelt (koe, varken, kip, ...), Groenten en fruit, Akkerbouw (graan, ...

Poster 'Zea Mays'

Deze poster geeft een inzicht over de maïsteelt. En...
7,00 / exemplaar
Leerkrachten, Lager onderwijs, 3de graad, Secundair onderwijs, 1ste graad, 2de graad, 3de graad, Vee...

game - www.farmony.be - Boer en Buiten

Uitleg Game Farmony : bundel Boer en Buiten Dat Vlaanderen...
Leerkrachten, Secundair onderwijs, 2de graad, 3de graad, Leerlingen, Secundair onderwijs, Landbouwer...

A+ STEMproject - AARDAPPELEN - werkbladen SPITTER

Werkbladen voor de leerlingen bij de handleiding voor de...
Leerlingen, Secundair onderwijs, Boerderij, Groenten en fruit, Akkerbouw (graan, aardappel, ...), Du...

Smaakparadijs - draaiboek

Het Smaakparadijs is een draaiboek om met de hele...
18,00 / exemplaar
Leerkrachten, Kleuteronderwijs, Lager onderwijs, Boerderij, Veeteelt (koe, varken, kip, ...), Groent...

Poster 'Wat staat er op het menu?'

Deze poster vertelt hoe het menu van de koe, winter en...
7,00 / exemplaar
Leerkrachten, Lager onderwijs, Secundair onderwijs, Leerlingen, Landbouwers, Overheden en organisati...

game - www.farmony.be

Serious Game Farmony is een simulatiespel waarbij je als...
Secundair onderwijs, 2de graad, 3de graad, Leerlingen, Secundair onderwijs, Landbouwers, Overheden e...

Klimaat en landbouw - presentatie innovatiesteunpunt

Powerpoint Presentatie die de klimaatopwarming, -...
Leerkrachten, Secundair onderwijs, 3de graad, Overheden en organisaties, Boerderij, Veeteelt (koe, v...