Menu

Wat eten we morgen? Bewaren, bereiden en bederf van vlees

Vlees bevat heel wat componenten die onderhevig zijn aan bederf. Micro-organismen kunnen zich optimaal ontwikkelen en vermenigvuldigen in een vochtig milieu waarin voldoende voedingsstoffen, zoals eiwitten, vetten, koolhydraten, mineralen en vitaminen, aanwezig zijn. Om dit bederf tegen te gaan worden allerlei bewaartechnieken toegepast op vlees.

Deze lesbundel behandelt de verschillende bewaar- en bereidingsmethoden van vlees uitgebreid en zoomt in een laatste onderdeel in op de kenmerken van kwaliteitsverlies bij vlees.

Deze lesbundel kwam tot stand ism studenten Voedings- en dieetkunde, Dept. Gezondheid en technologie, UCLL.

Materiaal type: