Stomen is het bereiden van voedsel in de hete damp van water en kan op verschillende wijzen gebeuren. Stomen kan in een mandje boven een pan met kokend water, in een speciale stoomoven, in een stoomkoker die in het stopcontact kan worden gestoken of zelfs in de microgolfoven in een stoomzakje of in speciaal daarvoor ontwikkelde stoomdozen.

Stomen geeft een maximaal behoud van micronutriënten. Bij stomen komen de aardappelen niet in rechtstreeks contact met water, maar worden ze omringd door waterdamp. Uitloging van vitaminen en mineralen in water kan dus niet plaatsvinden. Daarnaast is de maximale temperatuur lager. Vitaminen zullen dus minder sterk verloren gaan omdat deze ook hittegevoelig zijn. Tot slot omsluit de waterdamp het hele product waardoor er gelijkmatig wordt verwarmd.