Gluten vervullen enerzijds een belangrijke taak bij de vorming van brood, maar hebben voor sommige mensen nadelige effecten op de gezondheid. Glutenvrij brood is algemeen gezien van lagere kwaliteit, vanwege de brokkelige textuur en door gebrek aan elasticiteit. Het is echter een goed alternatief voor zij die geen gluten mogen innemen om gezondheidsredenen.

Referenties

1. Shewry P.R. Wheat. J. Exp. Bot. 2009, 60 (6): 1537-1553.
2. Vansteenkiste D. Cursus Voedingswarenkennis. Katholieke Hogeschool Leuven. 2009-2010. p.58-61.
3. VLAM. Brood is hip. http://www.alledagenbrood.be/
4. Thompson J.L., Manore M.M., Vaughan L.A. The science of nutrition. 2nd ed. San Francisco: Pearson publication 2008; p.98.