Mineralen zijn chemische elementen in het menselijke lichaam, die na verwijderen van de organische componenten overblijven. Binnen de overkoepelende groep van mineralen zijn er de majeure elementen die men ook met de term ‘mineralen’ benoemt, die we nodig hebben in hoeveelheden van mg.

Daarnaast zijn er ook nog oligo-elementen of sporenelementen binnen de groep, deze hebben we in nog kleinere hoeveelheden nodig.

Rijst bevat enkele mineralen en sporenelementen, bijvoorbeeld fosfor, zink, selenium, koper, iodine, ijzer, …