Menu

Terug naar thema overzicht >Noedels of pasta?

Noedels of pasta?Terug naar thema overzicht >

Het woord pasta komt uit Italië en betekent ‘pasta’, ‘deeg’, of ‘pastei’. Het woord noedel komt van het Duitse ‘nudel’ en betekent eveneens pasta, het slaat echter meestal op deegwaren die niet volgens de Italiaanse traditie zijn gemaakt. Hieronder vallen Aziatische producten als bami en mihoen. De term deegwaren kan dan weer als overkoepelende term gebruikt worden.

De Italiaanse pasta wordt meestal van durumtarwe gemaakt. Vanwege het mediterrane klimaat is er een grote opbrengst, wat tot de ontwikkeling van een stevig deeg met veel eiwitten leidt. Men kan vele variëteiten fabriceren met een dergelijk deeg zoals lange slierten en korte buisjes.

Men kan vijf verschillende noedelsoorten onderscheiden op basis van de ingrediënten. In deze opsomming worden deegwaren benoemd die wij tot de Aziatische cultuur beschouwen.

  • De eerste soort is de japanse noedel of ‘menrui’, waarvan de basisgrondstoffen zachte tarwe, water en zout zijn. Het verschil met onze gekende pastasoorten is dat er zachte in plaats van harde tarwe of durumtarwe gebruikt wordt.
  • Een volgende noedelsoort is de Chinese noedel, ook wel ‘mein’ of ‘ramen’ genoemd. Deze noedelsoort wordt wel geproduceerd op basis van harde tarwe, maar hier worden ook zure zouten aan toegevoegd zoals natriumbicarbonaat.
  • Een derde noedelsoort is ‘soba’ waarvan boekweitmeel en tarwemeel de basis vormen. Aan deze noedelsoort wordt geen zout toegevoegd, maar in gerechten komen de noedels vaak in bouillons terecht.
  • De voorlaatste noedelsoort wordt bereid op basis van mungbonen en wordt ‘katjang idjoe mie’ genoemd.
  • Tenslotte zijn er nog de noedels uit rijstmeel, waarvan de bekendste ‘mihoen’ of ‘rijstvermicelli’ is. Het productieproces van deze noedels komt grotendeels overeen met de productie van ‘gewone’ pastasoorten.

Een greep uit ons educatief materiaal over dit thema

Wat eten we morgen? Rijst in al zijn aspecten

Rijst is niet meer weg te denken uit onze keuken. Maar ken...
Leerkrachten, Secundair onderwijs, 1ste graad, 2de graad, 3de graad, Leerlingen, Secundair onderwijs...

wat eten we morgen? Bewaren van groenten en fruit

Waarom bederft voedsel en hoe kunnen we voedselbederf...
Leerkrachten, Secundair onderwijs, Leerlingen, Landbouwers, Groenten en fruit, Voedselveiligheid, Ge...

Wat eten we morgen? Voeding op maat

Gezonde voeding is een hip thema. Iedereen heeft er de mond...
Leerkrachten, Secundair onderwijs, 1ste graad, 2de graad, 3de graad, Leerlingen, Secundair onderwijs...

Wat eten we morgen? Wat zijn voedingsvezels?

In deze themabundel wordt de Europese definitie van...
Leerkrachten, Secundair onderwijs, 1ste graad, 2de graad, 3de graad, Leerlingen, Secundair onderwijs...

Schooltuinplanner

‘Schooltuinplanner’ is een weekkalender waar...
10,00 / exemplaar
Leerkrachten, Kleuteronderwijs, Lager onderwijs, Groenten en fruit, Bloemen en planten, Duurzaamheid...

Kleuters - Handboek Vlekje in de Kleutertuin

Deze bundel gaat over de aanleg van een schooltuintje in de...
18,00 / exemplaar
Leerkrachten, Kleuteronderwijs, Groenten en fruit, Akkerbouw (graan, aardappel, ...), Bloemen en pla...

Klas in de boomgaard - A) 1ste graad

Dit boekje bevat achtergrondinformatie voor de leerkracht,...
Lager onderwijs, Groenten en fruit, Gezonde voeding en eetcultuur

Klas in de boomgaard - C) 3de graad

Dit boekje bevat achtergrondinformatie voor de leerkracht,...
Lager onderwijs, Groenten en fruit, Techniek en innovatie, Gezonde voeding en eetcultuur

B+ - DIGIBOEK Ons Dagelijks Bord

Wat ligt er op mijn bord? Waar komt het vandaan? Wie zorgde...
25,00 / exemplaar
Leerkrachten, Lager onderwijs, Boerderij, Veeteelt (koe, varken, kip, ...), Groenten en fruit, Techn...

Poster 'De frietjesmachine'

Deze poster vertelt over de werkzaamheden op het...
7,00 / exemplaar
Leerkrachten, Lager onderwijs, Secundair onderwijs, Landbouwers, Overheden en organisaties, Akkerbou...