De volgende stap in het productieproces is de extrusie. Extruderen is een techniek waarbij het deeg onder hele hoge druk door een holle of massieve vorm geduwd wordt. Deze vorm of ‘mal’ kan verscheidene complexe gaten of randen bevatten, om de pasta een speciale vorm te geven. Het is belangrijk dat het deeg steeds op hetzelfde tempo doorheen de mal geperst wordt, zodat er geen pasta van verschillende lengtes ontstaat. Hoe sneller de messen draaien, des te korter de pastastukjes.

Afhankelijk van de vorm die men wil maken, worden verschillende machines en technieken gebruikt. Bij pasta in de vorm van slierten, zoals spaghetti en linguini, wordt het deeg door roterende messen gesneden. Bij holle pasta zoals elleboog macaroni en rigatoni, wordt de pasta eerst doorheen een vorm geduwd, vooraleer ze wordt afgesneden. Om ravioli te maken worden specifieke hoeveelheden vulling op een lang plat vel pasta geplaatst. Hierna wordt een tweede vel bovenop het eerste gelegd, waarna de machine vierkantjes rond de vullingen afsnijdt.