Menu

Terug naar thema overzicht >Malen

MalenTerug naar thema overzicht >

Om de tarwekorrels om te zetten in een bruikbare vorm, dient het graan gemalen te worden. Griesmeel of ‘semolina’ is de vorm waaronder de tarwekorrel wordt gebruikt, dit is een grove korrel. Deze korrel dient homogeen van vorm te zijn, omdat anders kleinere korrels sneller water absorberen tijdens de bereiding, waardoor de grotere korrels droger blijven. De te droge, grotere korrels zullen dan bij het droogproces een witte spikkel op de pasta achterlaten.

Eerst gaat het graan door een cilinder of walsenstoel. De tarwekorrel breekt, omdat ze doorheen twee draaiende rollen gaat. Onderaan de walsenstoel kan men een mengsel opvangen, waarin de zemel al gedeeltelijk gescheiden is van het meellichaam. Vervolgens wordt het mengsel getransporteerd naar een griespoetsmachine.

In deze machine wordt lucht van onderen aangevoerd, zodat de deeltjes de lucht in gaan en het mengsel kan gescheiden worden op basis van de zwaartekracht. De zwaardere deeltjes, namelijk het griesmeel, valt eerder naar beneden dan de zemelen. Het product wordt ook nog eens over een zeef geleid.

Bij het malen van tarwekorrels voor pasta is het belangrijk dat er voldoende bètacaroteen in het eindproduct aanwezig is. Dit zorgt namelijk voor de gele kleur, welke één van de belangrijkste kwaliteitseisen is van het eindproduct. Hoe fijner de bloem gemalen wordt, hoe meer bètacaroteen men verliest. De korrels worden hierna gesorteerd volgens grootte, om een zo homogeen mogelijk product te bekomen.

Men bekomt drie grote groepen producten: het nameel, het griesmeel en de zemelen en kiemen. Het nameel is een grijs meel dat afkomstig is van het meellichaam dicht bij de huid van de graankorrel. Dit wordt verder verwerkt tot veevoer, net zoals men met de zemelen en de kiemen doet. Het griesmeel kan men wel gebruiken om pasta te maken. Wanneer men volkorenbloem wil produceren, wordt een deel van de zemelen opnieuw aan het griesmeel toegevoegd.

Een greep uit ons educatief materiaal over dit thema

C+ Smaakparadijs - draaiboek

Smaakopvoeding als inrijpoort tot een gezonde voeding...
18,00 / exemplaar
Leerkrachten, Kleuteronderwijs, Lager onderwijs, Boerderij, Veeteelt (koe, varken, kip, ...), Groent...

Schooltuinboek

Door kinderen zelf te laten moestuinieren gaan kinderen...
20,00 / exemplaar
Leerkrachten, Kleuteronderwijs, Lager onderwijs, Secundair onderwijs, Groenten en fruit, Bloemen en ...

Poster 'Van koe tot koelkast'

NIET BESCHIKBAAR Deze poster geeft een idee van hoe de melk...
Leerkrachten, Lager onderwijs, Secundair onderwijs, Leerlingen, Landbouwers, Overheden en organisati...

Poster 'Gezond gezoem'

Deze poster geeft een inkijk in de samenleving van de...
7,00 / exemplaar
Leerkrachten, Lager onderwijs, Secundair onderwijs, Landbouwers, Overheden en organisaties, Groenten...

Kleuters - Vlekje in de kleutertuin - Groentedomino

Ideaal om kleuters de verschillende soorten groenten van bij ons te leren benoemen en daarbij het tellen in te oefenen
30,00 / exemplaar
Kleuteronderwijs, Boerderij, Groenten en fruit, Akkerbouw (graan, aardappel, ...), Bloemen en plante...

Boerderij van Dichtbij - rondleiden op een landbouwbedrijf

Tips rondleiden op landbouwbedrijf en inrichten van...
4,00 / exemplaar
Landbouwers, Boerderij, Veeteelt (koe, varken, kip, ...), Groenten en fruit, Akkerbouw (graan, aarda...

Wat eten we morgen? De aardappel op ons bord

In deze themabundel wordt de samenstelling en voedende...
Leerkrachten, Secundair onderwijs, 1ste graad, 2de graad, 3de graad, Leerlingen, Secundair onderwijs...

Wat eten we morgen? Zetmeel, een complex koolhydraat

De aardappel als bron van zetmeel en koolhydraten. Welke...
Leerkrachten, Secundair onderwijs, 1ste graad, 2de graad, 3de graad, Leerlingen, Secundair onderwijs...

Wat eten we morgen? Van graan tot brood

Waar komt ons dagelijks brood vandaan? Heb je altijd al...
Leerkrachten, Secundair onderwijs, 1ste graad, 2de graad, 3de graad, Leerlingen, Secundair onderwijs...

Wat eten we morgen? Van graan tot pasta

Pasta is niet meer weg te denken uit onze keuken. Maar weet...
Leerkrachten, Secundair onderwijs, 1ste graad, 2de graad, 3de graad, Leerlingen, Secundair onderwijs...