Menu

Terug naar thema overzicht >Mengen en kneden

Mengen en knedenTerug naar thema overzicht >

Het mengen

De gemalen tarwe wordt gemengd met zuiver water, waarbij eieren en optionele ingrediënten ook kunnen worden toegevoegd. Eieren worden toegevoegd om de pasta een mooie kleur, een hogere voedingswaarde en een betere kookweerstand te geven.

Optionele ingrediënten zoals groentesappen worden toegevoegd om de kleur van de pasta te wijzigen. Men gebruikt vaak bieten-, tomaten-, spinazie- of wortelsap. Deze sappen geven niet enkel een andere kleur aan het eindproduct, maar wijzigen ook de smaak. Tegenwoordig worden er ook soms kruiden aan de bloem toegevoegd, zoals basilicum, tijm en look. In sommige landen worden er ook vitaminen en mineralen aan de bloem toegevoegd. Dit wordt voornamelijk in de Verenigde Staten toegepast.

Het kneden

De speciale mixkamer zorgt ervoor dat het deeg in verschillende richtingen wordt getrokken om de vorming van ballen zo goed mogelijk te vermijden. Na het kneden bekomt men een klonterig deeg. Bij moderne pastaproductie gaat het deeg ook doorheen een luchtledige kamer, waardoor de luchtbellen uit het deeg worden verwijderd. Dit zorgt ervoor dat de pasta geen wit, kalkachtig uiterlijk krijgt.

Hierna wordt het deeg in platte vellen gestreken, waardoor luchtbellen en een overmaat aan water uit het deeg gedreven worden. Dit deeg wordt doorheen een stoommachine geleid om de nog aanwezige micro-organismen te doden.

Een greep uit ons educatief materiaal over dit thema

C+ Smaakparadijs - draaiboek

Smaakopvoeding als inrijpoort tot een gezonde voeding...
18,00 / exemplaar
Leerkrachten, Kleuteronderwijs, Lager onderwijs, Boerderij, Veeteelt (koe, varken, kip, ...), Groent...

Schooltuinboek

Door kinderen zelf te laten moestuinieren gaan kinderen...
20,00 / exemplaar
Leerkrachten, Kleuteronderwijs, Lager onderwijs, Secundair onderwijs, Groenten en fruit, Bloemen en ...

Poster 'Van koe tot koelkast'

NIET BESCHIKBAAR Deze poster geeft een idee van hoe de melk...
Leerkrachten, Lager onderwijs, Secundair onderwijs, Leerlingen, Landbouwers, Overheden en organisati...

Poster 'Gezond gezoem'

Deze poster geeft een inkijk in de samenleving van de...
7,00 / exemplaar
Leerkrachten, Lager onderwijs, Secundair onderwijs, Landbouwers, Overheden en organisaties, Groenten...

Kleuters - Vlekje in de kleutertuin - Groentedomino

Ideaal om kleuters de verschillende soorten groenten van bij ons te leren benoemen en daarbij het tellen in te oefenen
30,00 / exemplaar
Kleuteronderwijs, Boerderij, Groenten en fruit, Akkerbouw (graan, aardappel, ...), Bloemen en plante...

Boerderij van Dichtbij - rondleiden op een landbouwbedrijf

Tips rondleiden op landbouwbedrijf en inrichten van...
4,00 / exemplaar
Landbouwers, Boerderij, Veeteelt (koe, varken, kip, ...), Groenten en fruit, Akkerbouw (graan, aarda...

Wat eten we morgen? De aardappel op ons bord

In deze themabundel wordt de samenstelling en voedende...
Leerkrachten, Secundair onderwijs, 1ste graad, 2de graad, 3de graad, Leerlingen, Secundair onderwijs...

Wat eten we morgen? Zetmeel, een complex koolhydraat

De aardappel als bron van zetmeel en koolhydraten. Welke...
Leerkrachten, Secundair onderwijs, 1ste graad, 2de graad, 3de graad, Leerlingen, Secundair onderwijs...

Wat eten we morgen? Van graan tot brood

Waar komt ons dagelijks brood vandaan? Heb je altijd al...
Leerkrachten, Secundair onderwijs, 1ste graad, 2de graad, 3de graad, Leerlingen, Secundair onderwijs...

Wat eten we morgen? Van graan tot pasta

Pasta is niet meer weg te denken uit onze keuken. Maar weet...
Leerkrachten, Secundair onderwijs, 1ste graad, 2de graad, 3de graad, Leerlingen, Secundair onderwijs...