Het mengen

De gemalen tarwe wordt gemengd met zuiver water, waarbij eieren en optionele ingrediënten ook kunnen worden toegevoegd. Eieren worden toegevoegd om de pasta een mooie kleur, een hogere voedingswaarde en een betere kookweerstand te geven.

Optionele ingrediënten zoals groentesappen worden toegevoegd om de kleur van de pasta te wijzigen. Men gebruikt vaak bieten-, tomaten-, spinazie- of wortelsap. Deze sappen geven niet enkel een andere kleur aan het eindproduct, maar wijzigen ook de smaak. Tegenwoordig worden er ook soms kruiden aan de bloem toegevoegd, zoals basilicum, tijm en look. In sommige landen worden er ook vitaminen en mineralen aan de bloem toegevoegd. Dit wordt voornamelijk in de Verenigde Staten toegepast.

Het kneden

De speciale mixkamer zorgt ervoor dat het deeg in verschillende richtingen wordt getrokken om de vorming van ballen zo goed mogelijk te vermijden. Na het kneden bekomt men een klonterig deeg. Bij moderne pastaproductie gaat het deeg ook doorheen een luchtledige kamer, waardoor de luchtbellen uit het deeg worden verwijderd. Dit zorgt ervoor dat de pasta geen wit, kalkachtig uiterlijk krijgt.

Hierna wordt het deeg in platte vellen gestreken, waardoor luchtbellen en een overmaat aan water uit het deeg gedreven worden. Dit deeg wordt doorheen een stoommachine geleid om de nog aanwezige micro-organismen te doden.